Shunshine

那天做了這道奧地利式點心 (據說是出身奧地利的加州州長阿諾史瓦辛格的最愛），好好吃喔，現在看到照片口水都會流出來。

材料雖然簡單，就是蛋，牛奶，麵粉，粉糖，還有浸過蘭姆酒的葡萄乾，但是比較麻煩就是要分離蛋白蛋黃，然後還得將蛋白打到乾性發泡，用手提打蛋器也還是花了我好一陣子。不過啊，真的很好吃喔，葡萄乾我們只按照食譜說的浸了二十分鐘，不過我覺得前一晚就開始浸泡的話應該會更好吃。

Kaiserschmarrn 味道有點像是法式土司 （材料基本上是一樣的，只是麵包換成麵粉，相較而言麵粉的比例也減少，而是以蛋為主材），但口感鬆軟許多。畢竟是拿像是戚風蛋糕一樣的麵糊直接作成鬆厚的煎餅，吃起來有入口即化的感覺。缺點是不很紮實，那天是當 brunch 吃，但一個半小時之後就又餓了，看來以後還是當甜點吧。

(上圖：蔥花,奶酥, cheese caraway seeds 還有底下只剩 1/4 的農夫麵包)

冬天回家啃了一顆奶酥麵包之後，大大的懷念起台式麵包。想說沒什麼做不出來的道理，所以上網搜尋了一下，果然奶酥食譜不少，但問題是麵包體的食譜，我不太可能一次做十幾個奶酥，總是想要有點不同口味，但甚麼樣的麵包體才夠中性，既可搭甜的內餡又可作成鹹麵包而且單吃也很好吃的呢？

用晴小姐蔥花麵包的麵體當台式麵包的食譜很不錯，但我覺得當作鹹麵包有點太甜，而且奶油用量頗高 (400g 的麵粉用了糖跟奶油各60g)，我試了幾次，把奶油用量 (45g) 跟糖量 (30g) 都減少，但是還是覺得這個麵包體偏甜，不夠中性。後來參考了麵包機附贈的一個食譜，稍微改了一下配方跟做法，試過幾次之後調整出的這個食譜不但糖量跟油量都減少很多，而且鹹甜皆宜，作成土司也很好吃。這一批做了 20 個 57g 左右，成品大概直徑 8-9 公分的小麵包，有蔥花麵包, 奶酥麵包, 還有 cheese caraway seeds, 每種口味都很讚。我還參考了冷藏中種法，果然麵團發起來又快又好，而且延展性十足，尤其適合有包內餡的口味。雖然是自己土法煉鋼出來的成果，還是來跟大家分享一下麵包體材料：

1. 430g water

2. 600g flour （400g all purpose, 200g whole wheat）（通常我會用 370g all purpose 加 30g vita wheat gluten，增加筋度）

3. 45g potato flour

4. 1 1/4t  salt

5. 1T sugar

6. 2T dry milk

7. 2T butter

8. 1 3/4 t yeast

（如果是要用冷藏中種法的話就用六成或七成的水跟麵粉加上 1/3 t 的酵母，拌好後放入塑膠袋中壓平，冰隔夜取出，恢復室溫之後再跟其他的材料混合，然後按照一般做法即可）

Bangalore 是印度的矽谷，不過據說這並非印度政府原本的計畫，而是 Bangalore 意外取代了 Hyderabad 而成了IT 產業的中心，因此 Hyderabad 有基礎建設，但產業卻集中在沒有基礎建設的 Bangalore。這個城市近五年來人口隨著 IT 產業的發展而快速膨脹，使得基礎建設不足的問題更形困窘， 2008 年每日可服務十二萬旅客的新國際機場落成，取代了每日服務量為三萬人的舊機場，而市區內的大眾捷運系統才正在大興土木，在施工的路段交通自然更顯擁塞。Bangalore 處處可見要民眾遵守交通規則的標語，對照實際的交通情況，相當令人發噱，而標語本身也是一個比一個經典：

繼上週雖不成功但還差強人意的蘿蔔糕之後，今天再度挑戰，成果很完美

按照約定來貼食譜：

1. 1.6 （電鍋量）杯的 jasmine rice (其實是只剩下這麼多米）在 2 杯水中浸泡 3-4 小時

2.  8-10 朵香菇泡軟切絲

3. 2 lb 白蘿蔔去皮刨絲

4. 2 oz Virginia ham 切小丁

5. 起油鍋，用兩大匙油蔥爆香，下香菇火腿蘿蔔絲，加鹽和胡椒調味，蘿蔔絲炒軟後熄火

6. 用果汁機高速把米和水打成米漿

7. 將米漿倒進炒鍋中，用小火將米漿和蘿蔔絲拌煮成濃稠的糊狀，之後倒入容器中，在電鍋蒸 40 分鐘左右即可

過年做蘿蔔糕來應景一下，不過沒有食譜，純粹是土法煉鋼。

先前去找 Y-R 玩時吃過他做的，按照他的方法用米而不是用黏米粉做。看過的食譜都是用黏米粉，雖然問過 Y-R 水的比例，不過 Y-R 說也是隨意，所以我就隨意的給他做下去了。成品有點太軟，是可以下鍋煎的極限，兩杯水對一杯 jasmine rice 看來是有點太多，下次用一杯半吧。口味還不錯，用了一整顆蘿蔔,一點代替金華火腿的 virginia ham, 還有香菇絲，沒放蝦米。

等真正實驗成功再來貼食譜吧

感恩節前的週末，某知名大報上有大篇幅的文章鼓勵大家捐贈物資給需要的人，除了列舉幾項最需要的物品之外，還提示捐贈物資時的注意事項。

其中一個提示是捐贈物資不要零零散散，最好是將能作為一餐的幾項食品一起捐 (Donate items that make a meal)，話是沒錯，但舉的例子：花生醬跟果醬一起捐，不要只捐花生醬 (donate peanut butter and jam, not just peanut butter)。雖說美國人是有這樣吃 （ＰＢ＆Ｊ 就是土司夾兩種塗醬），但是報紙鼓勵大家捐助有需要的人的時候，難道就不能舉個稍微像樣一點的例子嗎？

Thanksgiving 去朋友家，每個人各自帶一點東西，買了應景但我不擅長的 butternut squash，原本想做一道濃湯，中途改成 pasta，還蠻受食眾好評的。醬汁做法如下：

1. 洋蔥半顆切丁，5oz squash 切塊, 在用鋁箔包好的容器中烤 30 分鐘 (375 C) 然後壓成泥狀
2. 5 oz 洋菇切片，在鍋中用料酒略炒後，同樣用鋁箔包好烤十分鐘

3. 在大鍋中，加入前兩種材料以及1 1/2 杯白醬和一杯水，用小火慢煮，加入小茴香粉,豆蔻粉,鹽和胡椒調味

（可做六人份）

五月時去 Puerto Rico 在 Old San Juan 一家香料店看到一瓶 banana ketchup，主要成分是香蕉跟醋，沒有蕃茄，吃起來卻有蕃茄醬那種酸酸甜甜的味道。買了一罐九元美金，還不便宜，不過更可惜的是瓶子在行李運送過程中破了，所以根本就沒有享受到。。。

以前香蕉放到太熟通常都是拿來做甜點，香蕉麵包或 muffin，這次突然想到先前那沒有緣份的 banana ketchup，於是就想動手做做看。網路上可以找到不少種食譜，但有些看起來粉複雜，還要去添購各種原料，不符合我為了消耗過熟香蕉的節儉精神，所以就根據各家食譜的大原則，用家裡就有的材料來做。

(more…)

敝校的學生服務中心不時會舉辦一些活動給學生，每學期的既定活動包括學年初的 BBQ，期末考前的舒壓 (stress relief) 時間 - 在活動中心提供點心飲料和免費的十分鐘 chair massage，以及期末考前的 midnight brunch - 在 reading period 的某一個晚上十一點開始提供鬆餅、蛋、培根等，用意雖然是把學生餵飽之後繼續唸書，但很多人跟我一樣通常都是吃完之後就不省人事。除此之外也不時的有一些娛樂學生的新點子，記得有一年期末考前的舒壓時間除了馬殺雞跟食物之外，竟然還有幾隻受訓過的舒壓狗可以陪學生玩，相當的神奇。

這學年初學生服務中心寄來一封信說今年會有一些新活動，包括 wii 和 cooking class。我看到 cooking class 感覺很好奇，加上那時 Chez Panisse 的主人兼大廚兼 Edible Schoolyard 計畫的創始人 Alice Waters 來到學校參加一個 Delicious Revolution 的 panel，因此滿心幻想這個 cooking class 會稍稍提高 law school 的飲食文化以及社群感，畢竟，的確像是 Waters 說的，做菜與分享是一種 civilizing activity，在餐桌上享受著食物的色香味的同時，也透過傳遞裝盛食物的器皿，和同桌用餐的人的交談，以及確保每個人都能得到飽足（或至少不讓自己看來太過貪心與自私）等微小的動作，讓進食這件事情也能成為一種基本的社群經驗。當 Waters 講到這裡，我想到學生們平常或忙或懶固定到 cafeteria 報到並且各吃各的，大概是很難體會這種 civilizing experience 吧～

Panel 結束受，我想到學校有 cooking class，便好奇起來。剛好兩天後就是第一次的活動，因此寫信去報了名，也剛好還有名額，因此就高高興興的去了第一堂的 sushi class。不過我果然是期待過高了，課堂竟然只是在通常充作 ball room 的空間裡擺上幾排放了材料長桌子，沒並有任何可以讓大家坐下來分享食物的空間，主廚在前方演講台示範之後，大家還是各自做完了就各吃各的，然後又各自回家，絲毫沒有任何 communal 的感覺。而且所有的材料都已經準備好，所謂的 cooking class 只是捲壽司，連搧壽司飯都不用，也沒有什麼學習技能的功能可言，頂多就是多了一種在學校得到 free food 的方式。

在有過這樣 disillusion 的經驗之後我又去過一次，這是是做 Tiramisu，比起之前一次進步，這次 cooking class 的地點是在學校 cafeteria 的廚房裡，不過老實說我並沒有抱太大的期望，聽說十一月時也有過一次在廚房的 apple pie class，據說那是大家只需要在兩張冷凍麵團裡面鋪上罐頭的蘋果餡，連放進烤箱都不用，隔天再來領烤好的蘋果派就好了，果然是敝校成度的 “cooking class” 啊！這天走進廚房之後，我們發現 tiramisu mascapone 的材料部分都已經做好了，我聽見一起走進廚房的幾個女生指著材料竊竊私語地說：那不是應該我們要做的嗎？不久之後 HW 也來了，他看著桌上的材料：拌好的 mascapone、ladyfinger、咖啡之後說：這是 “tiramisu assembling class”吧！

果然，大家所需要做的就是在容器裡鋪上浸過咖啡的 ladyfinger、mascapone 餡、再重複一至兩次同樣的動作，之後就幫你打包讓每個人各自帶回家冷藏，果然這個地方的文化距離把烹飪與分享當作一種 civilizing/communal 經驗還相當的遙遠啊！

十一年前一個夏天認識的日本友人要來 C 市玩。

那個夏天我和友人 K 在蘇格蘭的一個廚房遇到了很多有趣且友善的人，我們每天在同一個廚房用早午晚餐，晚上還會一起出去玩，時間雖然不長，但感情相當好。那個年代不是每個人都有 email，就算有 email 的人也才開始使用不久，social network 更是影子都沒有，加上有些人沒有跟朋友保持聯絡的習慣，夏天結束大家各奔東西之後，很多人就慢慢失去了聯絡。那時候有一個人提議大家十年後再回到蘇格蘭重聚，我沒有回去，也不知道去年夏天這裡面是不是有誰真的回去了，不過我倒是還有跟幾個那時候認識的朋友保持聯絡。

友人 K 不用說，我們一直是好姊妹。德國友人 C 因為當時已經開始在學校任教，所以至少學校的 email 都沒變，這次去德國雖然沒有機會碰面，但還是通了幾次 email。另一個巴西友人 I 則是在兩三年前通過最後一次 email（不過一邊在 po 這篇文章時，我一邊在 Facebook 上找到了他，希望這之後會聯絡上）。跟很多那個年代開始用 email 的人一樣，日本友人 Y 從那時起至今大概換過三次 email，換到我已經不知道哪一個才是目前還有效的，不過 Y 幾乎每年都會寄來賀卡，上面都還會有全家福照，認識 Y 的隔年他就生了一個女兒，過兩年又生了一個兒子，雖然我從來沒見過他們，但每年都在賀卡上面看到漸漸長大的兩個小朋友，兩個都像 Y。三年前 Y 有機會去到台北，還打電話到我家，給了新的 email 和地址，不過當時的那個新 email，她現在也沒有在用了。。。

去年十二月我給一些朋友寫了賀卡，我想到年年收到的 Y 的卡片，因此也就回了一張。沒想到 Y 全家剛好今年春天要來 C 市，前不久我便收到 Y 的一封來信，是真正的有用原子筆簽名、裝進信封、貼上郵票寄來的信，信裡寫了她的近況，來 C 市的日期，可能碰面的時間，以及下榻的旅館，還有另一個新的 email 地址，就這樣，我們又重新透過 email 聯絡上了。一向客氣的 Y 在 email 裡說：不好意思我擔心我的孩子們可能很皮，希望你不介意我們見面時他們也在場。Y 當然是多慮了，皮的小孩我可看多了，加上這兩個我也算是年年「看」大的孩子，知道他們會一起來我自然是高興都來不及。Y 和家人現在應該已經在機場準備出發，不久之後，我和十一年不見的 Y，就要再次碰面了！